法國

　　一、做飯前不擦臺面

　　做飯前要先給廚房操作臺面進行消毒，菜板及廚具也要重新沖洗一遍；做飯過程中，接觸生肉的用具應該及時用溫水洗凈；做完飯後應立即將臺面、墻面、廚具擦洗幹凈。抹布最容易藏匿細菌，美國亞利桑那大學微生物學教授查爾斯·戈巴博士主持的一項最新研究發現，海綿和抹布上，每6.5平方厘米的平均帶菌數分別為1000萬個和100萬個，這會影響大腦神經和運動能力，甚至可能導致癱瘓。抹布應經常更換，每天使用後最好用開水消毒5-10分鐘。

　　二、做飯時不摘戒指

　　有時即使你做飯前洗手，一些其他的因素也會影響食物的衛生。調查顯示，28%的人不經常剪指甲，做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物，這都會將暗藏的細菌帶到食物裏。

　　三、剩飯剩菜冷藏不及時

　　美國農業部數據顯示，飯菜冷卻的過程中，食物溫度如果處在4℃-60℃，在不到20分鐘的時間裏，細菌就會增加1倍，因此剩飯剩菜應該及時放入冰箱快速冷卻。冷藏前，盡量把食物切成小塊或打散，放在較淺的容器中，冷卻得會更快。冷藏的熟食應在4天內吃完，冷凍的熟食不應超過3個月，並且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。

　　四、不註意冰箱溫度

　　冰箱的內部溫度通常在冰箱門外側都有顯示，一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為-18℃最好。如果冰箱沒有溫度顯示功能，最好將溫度計放入一杯水中，置於冰箱中間的架子上，以便隨時測控冰箱溫度，保證食品安全。

　　五、冰箱食物塞太滿

　　冰箱裏的食物塞得過滿，不僅會影響冰箱工作，還會使食物間細菌交叉感染的幾率大大增加。存放時，生肉應該放在最下層，並保證與即食食物和其他果蔬分開，以防汙染其他食物。每種食物間最好有一定距離，防止細菌通過接觸傳播。

　　在家烹飪必須註意的7件事

　　大家總是認為自己家裏做出來的食物是最安全、營養的，可你知道嗎？如果衛生做不好，廚房也可以是致病來源。美國疾病預防控製中心調查發現，生活中1/4的食物中毒來源於自家烹飪的飲食。日前，臺灣雜誌刊文「遠離廚房的致命危機」，中南大學湘雅醫院營養科教授對此做出了解讀，教大家給烹飪上7道安全鎖。

　　食材買回立刻處理。細菌繁殖速度非常快，因此，食材買回家應立即分裝或處理。清洗食材時，應按照由幹凈到臟的順序洗。按照水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜的順序，之後再清洗豬牛羊和家禽肉。為避免交叉汙染，最後才是最易受汙染的魚、貝等水產類。另外，在洗瓜類蔬果時，最好用小刷子將外皮刷幹凈，因為瓜皮的細菌容易在蔬果被切開時，進入內部造成汙染。

　　接觸一種食材洗一次手。臺灣一家冰店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標100倍。調查發現，原來員工沒有做到每個環節都洗手。所以，提醒大家，不僅在接觸食材之前要洗手，在處理生熟食材和不同種類食材之間也一定要記得洗手。每次至少洗夠20秒。

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