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  (1)生雞蛋難消化,浪費營養物質。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裏的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清裏有一種抗胰蛋白酶的物質,會阻礙蛋白質的消化和吸收。煮熟的雞蛋,抗胰蛋白酶的物質不再存在,所以容易被人體消化吸收。

  (2)生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白,常吃生雞蛋,其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能,而抗生素蛋白會在人體內積累,積累多了,會妨礙人體對生物素的吸收,而生物素是人體需要的多種維生素之一.人體缺乏生物素,就會食欲不振,精神怠倦,皮膚發炎,脫屑脫毛,體重減輕,影響人的身體健康。

  (3)大約10%的鮮蛋裏含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮,帶菌率就更高。細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋,也可以在下蛋時由肛門裏的細菌汙染到蛋殼上,再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。這些細菌都怕高溫,煮沸8min~10min,雞蛋內外的細菌就會被殺滅。

  有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝,由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死,容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌,還會引起食物中毒。新近發現,雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌,即使菌量極少,如果生雞蛋,也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘,既治不了便秘,還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急,全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變,嚴重者還會導致死亡。

  • 吃生雞蛋易患傳染性疾病。因生雞蛋中有大量的細菌,尤其是病雞下的蛋,生吃後可出現幹嘔、腹痛、腹瀉、渾身無力等癥狀。

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